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外婆家打造“宴西湖”,背后的原因是什么?

发布时间:2021-09-03    来源:yobo体育92889

本文摘要:西湖边,外婆家打造出的宴西湖,要在元旦当天营业。

西湖边,外婆家打造出的宴西湖,要在元旦当天营业。餐厅里,创始人吴国平早已穿着上服务生的衣服,像17年前刚刚创业时一样,为客人添酒、端菜。冲出宴西湖厚实又不为人知的黑漆大门,水墨西湖映入眼中,款款杭州美食就在考究的盛器里。

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这家人均500元的餐厅,支撑了吴国平打造出杭帮菜符号的梦想,他甚至考虑过,这家店不赚。一家餐厅,叙述一座城因为西湖,杭州在我们印象里才较为尤其。外婆家就是指杭州抵达的,创始人吴国平叙述家乡的方式也很独有,他用一家餐厅来向西湖缅怀。

2015年的2月,宴西湖这个品牌开始被世人熟知。它支撑了外婆家的很多梦想,也被吴国平彰显了很多期望。这是外婆家走到了17个年头后的一次追溯到杭帮菜的寻根之作,也是吴国平希冀中的杭菜符号。

在大众餐饮横行的今天,人均500的定位,没包厢,仅有面向高端白领个人消费,仅有对外开放晚餐预计的定位变得有点异类。这是外婆家集团品牌布局的一个信号。外婆家经过17年的发展,在平价餐饮、中端餐饮、特色餐饮等市场获得的成就有口皆碑,所以才不会有点子,以西湖论菜为契机重返杭帮菜的本源,为杭州的餐饮文化做到一点事情。

宴西湖也是吴国追的一个心愿,在宴西湖餐厅里,他穿着上服务生的衣服,和17年前外婆家第一家门面开业的时候一样,为客人端茶倒水说道菜。一切都重返本源,一切都从匠心抵达。不回头寻常路的外婆家吴国平可能会常常回想1998年,外婆家刚在杭州马塍路扎根的日子。

那个时候,以及后来很多年,商务宴仍然在餐饮业引发风潮,而外婆家预见居家日常消费市场的发展潜力,将消费群体瞄准于家庭用餐的普通百姓,以高性价比作为核心竞争力。最后,随着生活水平的提升,家庭消费能力日益强化。外婆家凭借精准的定位、高性价比的优质菜品和和专业体贴的服务占到得先机,消费群不断扩大。

记者辨别找到,也是在这17年里,外婆家由一家店,发展到目前享有外婆家、指福门、第二乐章、运动会、速堡、金牌外婆家、炉鱼、锅小二八大品牌,全国享有了170多家门店,每家店都排队。某种程度是这样的预见性,在2013年之后,当商务招待一落千丈,完全所有的餐厅都在改向家庭消费的时候,吴国平开始筹划高端消费的宴西湖。他曾如此向记者说明打造出宴西湖的想法,外婆家走到了17个年头,平价餐饮、中端餐饮、特色餐饮都尝试过,从目前来看,各方面反响都不俗,那么外婆家考虑到要完全重返杭帮菜的本源。

众所周知,杭帮菜的色、香、味、形、器、质均有特色,在全国独树一帜,而餐饮业发展到今日,消费群体日益年轻化,让我们餐饮人也要换回个思路出菜上菜。于是,就有了宴西湖。水墨西湖里的美食吴国平对于餐饮的严肃程度令人敬佩。

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他对审美具有天生的潜质,并在门店装饰上充分发挥的淋漓尽致,一店一特色,标新立异且执着极致,大到餐厅设计,小到桌椅放置、装饰品、小角落的惊艳。国庆假期里,宴西湖的宣传片被发布在网络上,多达十分钟的视频里,提到了一些历代文人墨客作诗西湖的诗歌,展现出了有所不同时光的西湖之水、之气、之味、之光影、之山姿、之草木、之人物与建筑,是一种水墨画般的文艺范儿。宴西湖餐厅也是如此。

冲出那扇厚实又不为人知的黑漆大门,里面的世界豁然开朗。《水墨西湖》的短片在店里的三个超大屏幕循环播出。

餐具考究,菜品不出意外地精美,这于是以不应了吴国平所想要,按法餐的节奏去不吃一顿杭帮菜。在宴西湖,执着的是西式摆盘,分子美食的概念,款款杭帮美食末端上桌,传说、故事都融会菜的意境之中。在多个场合,记者都曾听见吴国平流露他对宴西湖的推崇。

在商场永远都是做到一个店而已,但是确实做到企业是不一样的,我要证明外婆家什么样的餐饮都可以做到,可以做到确实的高级美食。牵涉到赚,只为符号尽管人均500元的消费标准不较低,并且只发售了晚餐,只拒绝接受预计,元旦假期的餐位,还是在一个月前就被预计一空。事实上,吴国平并不把宴西湖视为高端消费场所,很多时候,他向记者特别强调的是性价比,这与外婆家给外界的印象完全一致,并不是说道你低廉了,就是性价比低,远超过了实际价值的体验,才是高性价比。

过去的17年,吴国平执着时尚,力求极致,每一家店都汇聚他的心血,每一家店都带来拥趸们惊艳;他沦为空中飞人却乐此不疲,只要获得顾客的认同,他之后笑逐颜开;他把员工看作朋友,比作情人,到店里一起聊天,走出厨房聊菜经,员工们亲昵的喊出他Uncle吴。吴国平爱玩,讨厌新鲜事物,近些年,也少见外婆家在新加坡、意大利开店的新闻。

但与中餐走向世界的理念有所不同,在海外开店,是想要打造出一个与国外同行交流的场所,人家告诉我外婆家是什么了,才不会不愿、安心地把他们的品牌转交我代理,我实质上不是为了回头过来而开店,是为了引入来。如果把宴西湖当作一门纯粹的做生意,有可能就显然会有宴西湖了。在这个品牌公布之初,吴国追就传达了他要把宴西湖打导致杭帮菜符号的决意。

对于宴西湖这个品牌,事关提高浙菜精髓,我们甚至考虑到这家店不赚。


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